Перекручуємо на м’ясорубці болгарський перець, часник, гострий перець. До перекрученим овочам додаємо 1.5 ч.л. Солі, 1.5 ч. Л. Цукру, 3 ст. Л. 9% оцту. Перемішуємо, пробуємо на смак. Додаємо нарізану зелень. Перемішуємо, накриваємо ємність кришкою і відставляємо в сторону.

Беремо по 3 кружечка баклажанів, віджимаємо в руці. Перевертаємо і знову акуратно віджимаємо. Наливаємо на сковорідку 2 ст.л. Рослинного масла і обсмажуємо баклажани порціями, з двох сторін.

У простерилізовані банки кладемо по 8-10 обсмажених гуртків баклажанів, зверху 2 ст.л. Перекручених овочів (з виділилася рідиною). Утрамбовуємо і накладаємо наступний шар. Так шарами заповнюємо банку до верху. Прикриваємо банки стерильними кришками, ставимо в ємність для стерилізації, наливаємо холодну воду по плічка банок. Стерилізуємо 15 хвилин після закипання води. Дістаємо банки, закручуємо кришки, перевертаємо банки на кришки і під шубу до повного охолодження.