качка, запечена цілком з гречкою в духовці – це домашній затишок, передчуття сімейного свята, нового року або різдва. Вишукана страва стане прикрасою урочистого столу. Недарма, за старих часів, птицю фарширували саме греків. Розварена, просочена соками качки, вона чи не смачніше самого м’яса.

Рецепт святковий, з тих, що доведеться трохи повозитися, та й прянощі взяті не повсякденні. Але результат перевершить всі, навіть найсміливіші очікування, оскільки ви отримаєте феєрверк яскравого смаку. Але навіть, якщо ніяких урочистостей в найближчому майбутньому не належить, влаштуйте собі свято живота. Будьте готові до того, що приготування качки – процес тривалий. Починає заздалегідь, оскільки тільки на маринування піде не менше 2 днів. Щоб зберегти всі соки до крапельки, готувати будемо в рукаві.

Соковита і ніжна, фарширована гречкою, маринована в прянощах, лимоні з апельсином, качка, вийде дуже м’якою і смачною. Задоволення додасть чарівна хрустка скоринка.

  • качка – 2-2,5 кг
  • потрухи – шлунок, серце, печінка.
  • гречана крупа-200 гр.
  • лимон.
  • апельсин.
  • часник-2 часточки.
  • червоний гострий перчик-стручок.
  • соєвий соус-50 мл.
  • чорний перець-3 гр.
  • запашний перець-2 гр.
  • бадьян – 3 бутона.
  • гвоздика-6 паличок.
  • кориця-5 гр.
  • естрагон-1 гр.
  • ялівець-4 гр.
  • сіль-3 столові ложки.

До гречці, за бажанням, можна додати яблука або чорнослив.

Покроковий рецепт:

Уважно огляньте тушку, обпалити, якщо помітите огріхи, залишені виробником. Виріжте з попи залозу, вийміть тельбухи. Залиште шлунок, печінку, сердечко, решта викиньте, нам воно не знадобиться. Відріжте кінчики крил, вони горять, але якщо залишите, неодмінно видаліть їх після запікання. Поскоблите верх качки, гарненько промийте зовні і всередині. Обов’язково промокніть паперовими рушниками-поверхня не повинна бути мокрою.

Складіть в миску прянощі: ягоди ялівцю, обидва види перцю горошком, бадьян, гвоздику, естрагон, засипте корицю. Розітріть ступкою в крихту.

Зніміть з лимона і апельсина цедру (можна скласти разом).

Порубати пластинами часникові зубчики.

Дуже дрібно поріжте стручок гострого чилі. Насіння можна не видаляти. Змішайте з цедрою і часником, порубати в дрібну крихту.

Прямо на дошці (зручніше працювати), змішайте подрібненими прянощами, додайте сіль.

Натріть отриманою сумішшю тушку качки зовні, обов’язково пройдіться зсередини. Перекладіть у форму для запікання.

Розріжте лимон з апельсином на половинки, видавіть сік, пролийте на качку. Залишки цитрусів вкладіть в черевце.

Пролийте, потім натріть з усіх боків, соєвим соусом.

Поставте на полицю холодильника не менше, ніж на 2 дні, бажано на три доби. За цей час кілька разів переверніть тушку, щоб вона рівномірно промаринувалася. Потім обов’язково видаліть з черевця все прянощі, і обполосніть зверху, так само прибравши все зайве.

Зваріть розсипчасту гречку.

Дрібно поріжте, потім обсмажте на сковороді тельбухи, вилучені з тушки – серце, шлунок, печінку качки.

Перекладіть смажені тельбухи в гречану кашу.

Нафаршируйте кашею черевце качки. Укладайте щільно, але сильно не утрамбовуйте.

Скріпіть зубочистками, щоб під час приготування начинка не випала.

Упакуйте тушку в рукав для запікання. Надійно закріпіть краю. Зробіть кілька проколів поверху пакета, для виходу пари.

Надішліть в духовку, розігріту до 160 о с. Увімкніть таймер. Час запікання порахуйте, виходячи з ваги вашої птиці.

Потім розріжте рукав, підвищіть температуру до максимуму. Запікайте, поки на поверхні качки не з’явиться красива скоринка.

Поріжте порційними шматочками і насолоджуйтеся.

Відео-рецепт качка з гречкою і грибами

Ще один авторський варіант запікання фаршированої гречкою качки, але з грибами. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніші святкові страви з птиці.