Домініканська кухня об’єднує кулінарне мистецтво всіх культур, що залишили свій слід на цьому Карибському острові на протязі всієї його історії. В основі живлення лежить рис, приготовлений різними способами.

Разом з тим, є страви, які народилися під впливом іспанської кухні, такі як санкочо – одна з варіацій косидо по-мадрідськи, або асопао – різновид іспанської паельї. На домініканську кухню вплинули ліванська, французька, італійська та китайська кухні з усім своїм розмаїттям смаків, соусами, використанням великої кількості трав, овочів, фруктів. Все це глибоко проникло в кулінарні традиції домініканців.

Косидо по-мадридски

Найбільш поширене в народній кухні блюдо, яке називається ла бандера (в перекладі «прапор»). Страва включає в себе білий рис, тушковану квасолю, м’ясо (курка, свинина або яловичина) і овочевий салат (помідори, огірки, листя салату, зелень). Ці елементи є щоденною їжею абсолютної більшості домініканців (також постійні, як щоденне підняття прапора). Іноді до цього меню можуть бути додані коржі з юкі, дозріле або зелене платан (різновид банана), який вживається в їжу як зеленим, так і стиглим, смаженою на олії, кукурудзяні коржі або баклажани, смажені в паніровці.

Косидо по-мадридски

Шедевром кулінарного майстерності домініканських кухарів є вже назване раніше санкочо – густий суп з кількох видів м’яса (яловичина, свинина, курка) з додаванням юкі, платан та овочів.

Моро (рис, приготовлений разом з квасолею або гвандулисом) і асопао (рис, приготовлений у достатній кількості бульйону з куркою, кальмарами або копченою свининою) також є дуже популярними стравами на кожен день. А запечена свиняча нога – головна різдвяна страва в Домініканській Республіці.

Крім рису, домініканці вживають в їжу багато коренеплодів (юка, яутия, ньяме, батату і картопля). Коренеплоди додають в санкочо, щоб зробити його більш густим, і просто вживають у вареному або тушкованому вигляді, в основному на вечерю, разом з салямі, смаженими яйцями, тушкованим м’ясом, в’яленої тріскою або копченої оселедцем.

Є й особливий спосіб приготування коренеплодів – пастель ен охо: кілька видів варених і протертих коренеплодів змішуються і укладаються на банановий лист, в центр додається м’ясний фарш з місцевими спеціями, загортаються у формі конвертика і варяться. Пастель ен охо – також типове різдвяне блюдо.

Косидо по-мадридски

Товчене платан – ще одне з найбільш популярних в Домініканській Республіці страв. Використовується як в якості самостійного блюда, так і в якості основи для таких страв, як мофонго (смажений зелений платан, потовчений з часником і свинячими шкварками) і мангу (пюре з вареного зеленого платан). Дуже популярні також: зелене платан нарізане кільцями і смажене в олії, смажені в олії шматочки стиглого платан, шматочки стиглого платан смажені в цукровому сиропі.

Найбільш вживаними в їжу овочами і травами є перець, червоний лук, морква, авокадо, помідори, капуста, салат-латук, огірки, броколі, баклажани, селера, молондроны, тайота, гарбуз. Продукти, на основі яких готуються соуси: наранха агрія, коріандр, орегано, часник, перець, биха, ахи густосо, петрушка.

Обов’язковою стравою карибської кухні є касабе – тонкий, прісний і хрусткий хліб, виготовлений з розмолотої юкі, без олії. Цей рецепт залишився в сучасній кухні ще від індіанців таїно, що населяли острів за часів його відкриття Христофором Колумбом, і через 500 років продовжує бути популярним в будинках всіх домініканців. Відкрили острів іспанці побачили, що касабе має перевагу перед традиційним європейським хлібом – не маючи в своєму складі ніяких консервантів, касабе зберігається до восьми місяців, не мокне і не псується. Сьогодні виробники касабе працюють над тим, щоб змінити уявлення споживачів про нього і перетворити його в делікатесний продукт, що поставляється на національний та міжнародний ринок.

Косидо по-мадридски

Серед гами десертів виділяються абичуэла кон дульсе (солодка квасоля), яка готується в кожному будинку у Велику п’ятницю, дульсе де коко кон лече (маса кокосового горіха з цукром і молоком), дульсе де лече (выпаренное до пастоподібної консистенції молоко з цукром). Домініканці готують десерти майже з усіх фруктів у вигляді варення (з папайї, плодів кешью, апельсинової цедри, бананів, ананасів, батату, гуави, цедра помело), використовуючи тільки тростинний цукор.

З напоїв особливо популярні у жителів Домініканської Республіки юн-юн або фріо-фріо – одна з різновидів лимонаду з льодом з різноманітними смаками (тамаріндо, ананас, лимон), мабі – холодний напій, виготовлений на основі ферментованого і підсолодженого настою кореня, і кокосове молоко.