Паста Fregola (або Fregula) – фірмове блюдо з Сардинії: макаронні вироби, згорнуті в маленькі кульки, а потім обсмажені для додання додаткового горіхового смаку. Вважається, що вона подається з морепродуктів, проте поєднання з справжньої італійської ковбасою надає страві деяку незвичність.

Кількість порцій: 2
Час підготовки: 15 хвилин

Інгредієнти:

1 цибулина
3-4 столові ложки оливкової олії Extra Virgin
1 зубчик часнику (очистити і роздавити бічною поверхнею ножа)
100 г свіжої італійської ковбаси
1 червоний перець чілі, нарізаний
500-600 мл гарячого овочевого бульйону
200 г пасти фрегола тостата
1 невеликий пучок плосколістного петрушки (поросяти, ягняти)
100 г тертого сиру пекоріно сардо
сіль і перець

Рецепт приготування:

Дрібно нарізати цибулю, покришити на шматочки ковбасу, попередньо знявши з нього шкірку.

В широкій антипригарній сковороді розігріти олію і злегка обсмажити цибулю і цілий зубчик часнику на повільному вогні протягом декількох хвилин.

Додати ковбасу разом з нарізаним перцем чилі і готувати ще кілька хвилин. Приправити сіллю, перцем і видалити зубчик часнику.

Додати пасту фрегола і добре перемішати з іншими інгредієнтами.

Залити овочевим бульйоном, так щоб покрити суміш, довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити ще близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте сіль і перець.

Після приготування вмішати нарізану зелень петрушки, посипати тертим пекоріно і відразу ж подавати страву.

Шеф Данило Троцци (Великобританія)
Дякуємо Filippo Berio за допомогу в підготовці матеріалу.

Посилання по темі:

Томатний суп c смаженим сиром