Як приготувати піде

  1. готувати піде досить просто. За великим рахунком, це не складніше, ніж приготувати піцу. М’ясна начинка і дріжджове тісто можна підготувати одночасно, потім все скомпонувати і випекти в духовці. З усіх інгредієнтів, попередньої підготовки вимагає тільки м’ясо і тісто. Всі інші компоненти додаються сирими, і запікаються в готовому виробі. До речі, звернув увагу, що в туреччині начинки додають трохи – тонкий шар. Дивіться самі-головне, щоб вам подобалося.
  2. підготовка тіста для коржів
  3. дріжджове тісто готується за аналогом тесту для піци. У миску просіяти пшеничне борошно. Додати 2 щіпки солі і 1 ч.л. Цукру. Потім всипати сухі» швидкі ” дріжджі. Як правило, пакетик вагою 11 гр розрахований на 0.5 кг борошна – на 2 склянки борошна досить половини пакетика. Змішати сухі компоненти виделкою, щоб вони рівномірно розподілилися.
  4. у склянку налити 150 мл молока – звичайного з жирністю 2.5% або більше. Треба трохи підігріти молоко, щоб воно було відчутно теплим – можна поставити його в мікрохвильовку на 15 сек, цього буде достатньо. В молоко випустити яєчний жовток. Я не додаю в тісто білок, тісто буде злегка твердим-мені не подобається. Змішати молоко і жовток виделкою, вилити суміш в борошняну суміш.
  5. виделкою замісити тісто безпосередньо в мисці. Додаючи борошно невеликими порціями, перемішувати тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Скачати з тіста кулю і покласти його в миску. До речі, посипте дно миски невеликою кількістю борошна – так тісто практично не прилипне. Накрити миску з тестом і поставити в тепле місце на 40-45 хв.
  6. підготовка м’ясної начинки для піде
  7. яловичину ретельно очистити від хрящів і кісточок. Невеликі шматки жиру можна залишити. М’ясорубкою перемолоти м’ясо в фарш. Розігріти сковорідку і влити в неї 1 ст.л. Рослинного масла – будь-якого за бажанням. Обсмажувати м’ясний фарш в сковорідці до повної готовності і початку підрум’янювання. У початковому етапі м’ясо випустить сік-він повинен випарується. Щоб фарш не підгорів, треба його дуже часто перемішувати. Готовий фарш повинен охолонути до кімнатної температури.
  8. очистити цибулину і дуже дрібно її нарізати. Великий стиглий помідор акуратно очистити від зовнішньої оболонки і насіння. М’якоть дрібно нарубати ножем. Гілочки кінзи нарізати не дуже дрібно, а досить грубо. Товсті стебла краще не використовувати. Окремо дрібно нарізати зубчики часнику і шматочок свіжого «чилі». Звичайно ж, гостроту варто додавати за смаком.
  9. скласти в миску обсмажений м’ясний фарш, додати нарізану цибулю, зелень, м’якоть помідора, часник і перець. Посолити начинку, додати 0.5 ч. Л. Солодкої паприки, добре поперчити чорним меленим перцем. Якщо хочете, додайте крупно мелений сухий чилі разом з насінням – начинка буде гостріше, це смачно. Перемішати всі інгредієнти-начинка готова.
  10. як формувати коржі з начинкою
  11. тісто вже піднялося. Зазвичай, його обсяг збільшується в 1.5-2 рази. Розділити тісто на чотири частини. Взагалі-то, варто заздалегідь вирішити-скільки коржів і якого розміру ви буде готувати. Можна зробити одну величезну корж і при подачі розрізати її на смужки – так роблять для застіль. Або приготувати багато невеликих “човників”. Вирішіть самі, скільки їх буде.
  12. розкачувати тісто можна качалкою на столі. Але краще користуватися силіконовим килимком, до нього тісто практично не липне, і прибирати потім менше. Невеликий качалкою або руками розтягнути тісто в довгастий овал. Розмір коржа варто формувати в залежності від дека – важливо, щоб піде влізли на нього. Заздалегідь включити духовку і нагріти її до 190-200 градусів, і змастити підготовлений деко невеликою кількістю жиру або застелити його папером для випічки.
  13. ширина коржа тесту повинна бути з розрахунком, що доведеться загортати край і формувати бортик. Викласти на розкачане тісто начинку-ложкою накладати шар начинки, відступаючи 2.5 – 3 см від краю. Кількість начинки-відомі суперечки. Зазвичай начинки кладуть трохи. Але, багато хто любить, щоб коржем можна було насититися. Самі вирішите, скільки начинки буде. Я вважаю за краще, щоб шар начинки був близько 1 см – на мій смак, це «золота» середина.
  14. далі, це важливо, треба сформувати бортик-він збереже начинку соковитою. Спочатку треба скласти краю тесту з вузького кінця овалу і защипати їх – вийде ніс і корми човники. Потім по колу загорнути край тесту на начинку і трохи її притиснути. Якщо край тесту деформується при загортанні, цілком доречно защипнути його в декількох місцях – тоді коржик не «розгорнеться» при перекладанні на деко.
  15. як випікати коржі піде
  16. до моменту, коли вироби сформовані, духовка вже грунтовно нагрілася. За допомогою лопаток або великого ножа акуратно перекласти всі коржі на підготовлений деко. Якщо при перекладанні трохи порушився край тесту – просто підправте його. У деяких випадках тісто перед випічкою змащують яйцем-це за бажанням.
  17. поставити деко в духовку. Як правило, коржі з м’ясною начинкою випікаються 30-40 хв.це залежить і від духовки і від обсягу начинки – потрібен час, що всі інгредієнти нагрілися. Під час випічки треба 1-2 рази розгорнути деко, щоб тісто пропеклося рівномірно. Також треба контролювати низ коржів – вони печуться швидше.
  18. як подавати коржі до столу
  19. піде з фаршем – блюдо універсальне, його можна вживати гарячим і холодним. Більше того, його можна розігрівати. Витягнути деко з духовки і перекласти випічку на дошку або блюдо. Нехай вона охолоне трохи. Невеликі “човники” подають цілими, а великі прийнято розрізати поперек на смужки. Перед подачею можна посипати начинку дрібно нарізаною кінзою, розкласти кілька скибочок тонко зрізаного помідора або кільця солодкої цибулі.
  20. у складі начинки часто зустрічається солодкий перець-свіжий або запечений в полум’ї. Зелень при запіканні втрачає свій вигляд і властивості, тому її треба трохи – краще посипати готову випічку кінзою.