Деякі страви, які ми приписуємо інших національних кухонь світу, насправді мають португальське походження або популярні локальні аналоги – самобутні і від того особливо цікаві. Ось п’ять прикладів того, як звичні нам супи і закуски на повірку виявилися зовсім не тими, за кого себе видають.

Темпура

Овочі і морепродукти, обсмажені в клярі з холодної води і борошна, вважаються японським національним блюдом. І хто б сумнівався в істинності цього твердження, адже темпуру подають тільки в японських ресторанах і суші-барах. Однак придумали це ласощі португальці, які в свій час стали першими європейцями, які ступили на береги Японії. Вони були, м’яко кажучи, здивовані пристрастю місцевих жителів поглинати сирі продукти, а тому «подарували» їм такий невигадливий спосіб приготування. До речі, сама назва походить від латинського tempora («часи») і використовувалося для позначення пісних днів на початку літа, осені, зими і весни. Ось чому традиційно в клярі «темпура» обсмажують тільки пісні страви – овочі та рибу.

Гаспачо

Ви думаєте, що гаспачо – іспанський суп? Португальці з вами не погодяться. Це страва родом з португальської регіону Алентежу, де вже кілька століть його готують із стиглих і соковитих помідорів, гострого та солодкого перцю та інших свіжих овочів. На відміну від іспанської версії гаспачо, яка є лише легкою закускою, gaspacho alentejano – ситне блюдо з консистенцією, більше схожою на соус, ніж на суп. А ще сюди додають в’ялену шинку і сухарі, щоб вже точно не встати з-за столу з легким відчуттям голоду.

Шамуса

Португальські пиріжки шамуса готують з тонкого тіста філо і курки. Це блюдо вважається національним, хоча неважко простежити його зв’язок з індійськими самосами – такими ж смаженими у фритюрі трикутниками з різноманітними начинками. У Португалії вони потрапили разом з першовідкривачами Індії і наскільки міцно прижилися, що місцеві жителі готові з піною у рота доводити своє авторство оригінального рецепту. Їх не бентежить той факт, що подібні пиріжки є у багатьох інших кухнях світу – згадати хоча б звичну нам кавказьку самсу. Але безумовно, португальці привнесли в цю страву свою родзинку, яка робить шамусу схожою на своїх братів з інших куточків земної кулі.

Равлики

Прийнято вважати, що равликів з пряним маслом готують виключно французи. Проте в Португалії з цим навряд чи погодяться: равлики caracois – одна з найулюбленіших закусок у місцевих. Великих молюсків прийнято запікати, а ось дрібниця відварюють з часником і подають на блюді з невеликою кількістю бульйону, під акомпанемент масла і свіжого хліба. В ідеалі равликів потрібно тримати два тижні в мішку з запашними травами, щоб вони придбали унікальний смак і аромат, але на домашній кухні обходяться і без цього – головне, не забути відкоркувати пару пляшок темного пива, з яким равлики поєднуються найкращим чином.

Щавлевий суп

В португальській кухні знайшовся конкурент і російському страви: виявляється, суп з щавлю з м’ясом і овочами люблять не тільки у нас. Хто б міг подумати! Португальці готують свій sopa fria com alazão на легкому курячому бульйоні, а присмачують, як і ми, картоплею і вареними яйцями. Але є одне принципово відмінність: в Португалії щавлевий суп їдять холодним, заправляючи густим свіжим йогуртом, на манер окрошки. Ось чому бульйон в основі страви повинен бути як можна менш жирним, інакше в охолодженому вигляді він навряд чи здасться їстівним.

Ще більше цікавого про країну можна дізнатися в «Центрі португальської і поїздок в Португалію».

Гастрономічний тур по солодощів Португалії