Що сталося в сфері харчування і дієтології у році, що минає, і які важливі наукові дані перевернуть наше уявлення про харчування в майбутньому році? НДЦ «Здорове харчування» підбиває підсумки року.

1. Жири знову корисні
Вчені активно переглядають роль жирів, зокрема насичених, в раціоні, та їх вплив на серцеві захворювання. Глобальне дослідження, що стосувалося 135 000 чоловік з 18 країн світу з різним рівнем доходу, показало: діючі в даний момент обмеження на споживання жирів (не більше 30% від загальної калорійності в цілому і не більше 10% насичених жирів) не мають під собою наукового обгрунтування. Більш того, заміна жирів на дешеві швидкі вуглеводи, як зазвичай відбувається в бідних країнах, збільшує ризик смертності від інфарктів та інсультів. Уряди скандинавських країн вже рекомендують своєму населенню збільшити частку жирів у раціоні до 40%, віддаючи при цьому перевагу ненасиченим жирам, життєво необхідним для організму. По всьому світу обмежується вміст цукру в продуктах: у багатьох країнах Євросоюзу напої з підвищеним вмістом цукру обкладаються додатковим податком.

«Цей тренд зберігається вже другий рік. Нові дослідження, проведені в 2017 р на великих вибірках, на декількох континентах і серед різних груп населення показують, що жири не просто «білі і чорні», як вченим здавалося раніше. Стало зрозуміло, що сучасній людині необхідно споживати достатню кількість жирів і важливо, які саме жири це будуть. Рекордсменами по -, як і раніше, залишаються рослинні жири; олії та продукти на їх основі незаперечно самі корисні для здоров’я. Сюрпризом цього року стало визнання, що насичені жири, які раніше відносили до групи шкідливих, виявилися не такі погані; важливо їх походження. Так, тропічні олії, такі як кокосове та пальмоядрова, надають позитивний вплив на здоров’я серця, хоча і містять дуже багато насичених жирів. Молочні продукти і масло теж були виправдані. Хоча їх жирно-кислотний склад і не так позитивний, як у того ж кокосового, але в порівнянні з цукром і швидкими вуглеводами ризик серцевих захворювань все одно нижче», — прокоментував дані Глава Національного дослідницького центру «Здорове харчування» Олег Медведєв.

2. Фальсифікат не одно пальмова олія.
Пальмова олія довгий час був об’єктом критики ЗМІ і страшних заголовків в Інтернеті. У 2017 році вчені Італійської асоціації по харчуванню провели аналіз усіх наявних на сьогоднішній день досліджень, так чи інакше зачіпають цей продукт, і прийшли до висновку, що помірне споживання їжі, що містить пальмову олію, не несе негативних наслідків для здоров’я. Заяви про те, що пальмове масло збільшує ризик серцевих і онкологічних захворювань, які не мають наукового підґрунтя. Більш того, завдяки своїм унікальним властивостям пальмова олія здатне замінити дійсно шкідливі трансжири і поліпшити ліпідний баланс в організмі. У той же час потрібно пам’ятати, що продукти, виготовлені на основі пальмової олії (чіпси, кондитерські вироби, випічка), як правило, містять надлишок солі і цукру, і їх споживання слід обмежувати.

«Головна новина продуктового ринку РФ в 2017 р – фальсифікат. Телеекрани і статті повідомляють про рекордні обсяги виявленої фальсифікованої продукції, при цьому прив’язуючи це до використання пальмової олії. Необхідно відзначити, що при однаковому рівні ввезення пальмової олії відсоток фальсифікованої продукції зростає. Ставити знак рівності між пальмовою олією та фальсифікатом невірно. Перевірки показують, що фальсифікатори в основному використовують гідровані олії, які містять трансжири і яловичий жир. Шкода трансжирів як раз доведений науково; вони завдають серйозної шкоди здоров’ю. Фактично, активна боротьба з пальмовою олією призвела до погіршення ситуації з якістю харчової продукції, як би дивно для звичайного споживача це не здавалося.

Так само фальсифікат є реальною проблемою, що перешкоджає широкому розвитку органічного способу виробництва сільськогосподарських продуктів, що відзначено учасниками Круглого столу у Раді Федерації в грудні 2017 р. Неконтрольоване використання безвідповідальними виробниками маркування типу «Біо, Натуральний, Органік і т. д. ускладнює постачання громадян дійсно органічними продуктами харчування.»

Россияне толстеют: главные новости о питании уходящего года

3. Один з головних глобальних трендів останніх років, який зазначив у своєму звіті PriceWaterhouseCoopers, – зростаюча грамотність споживачів.
Люди все більше уваги приділяють тому, що їдять, уважно вивчають склад продуктів на упаковці, шукають інформацію в Інтернеті. Відповідаючи на цей тренд, міжнародні та провідні російські харчові компанії розкривають все більше інформації про своєї продукції, дають на упаковці більше даних про склад, ніж цього вимагає законодавство. Наглядові органи, в тому числі Росспоживнагляд і Моз, теж йдуть назустріч споживачеві: протягом року активно обговорювалися питання інформації про склад харчових продуктів, зокрема, впровадження сигнальної маркування «Світлофор», яка буде попереджати про наявність шкідливих речовин: трансжирів, солі, цукру.

«У Росії нарешті стали приділяти увагу питанню маркування продуктів харчування. Все більше росіян хочуть знати, що саме міститься в продуктах на полицях магазинів і готові робити усвідомлений вибір. Для цього необхідно значно змінити існуючу маркування продуктів. В даний час відразу кілька проектів по її поліпшенню було запропоновано Міністерством охорони здоров’я в рамках Стратегії ЗСЖ, так і Росспоживнаглядом. Важливо, щоб ініціативи були добре опрацьовані, використовувався сучасний міжнародний досвід з доведеною ефективністю. Такі проекти повинні отримати втілення, а не залишитися на папері. Головне, щоб обов’язкова маркіровка на зворотному боці упаковки отримала оновлення: необхідно вказувати насичені і трансжири, цукор і сіль в грамах і відсотках від добової норми споживання.»

4. Росіяни товстіють: в цьому році Моз офіційно визнав, що в країні існує епідемія ожиріння.
Близько 10% дорослих росіян має діагноз «ожиріння» тією чи іншою мірою, більше 30% – надмірна вага. Не випадково приблизно такий же відсоток населення за даними Росстату змушений економити на їжі: головна причина ожиріння в Росії – неправильне харчування. Занадто багато дешевих швидких вуглеводів у раціоні: крохмалисті овочі, білий хліб; занадто мало овочів і риби.

«Ще один сумний рекорд минає: Росія стала світовим лідером по смертності від хвороб, пов’язаних з ожирінням. Інфаркти, інсульти і діабет забирають до 140 осіб на 100 000 смертей; це майже втричі вище, ніж середньосвітовий рівень. Ожиріння все більше стає глобальною проблемою і небезпекою, тому задуматися про своє харчування потрібно вже зараз. Не варто дотримуватися дієт, краще долучитися до здорового раціону – середземноморського або скандинавському: велика кількість овочів і фруктів, рослинних жирів, багатих вітамінами і ненасиченими жирами, а так само ягоди та горіхи, цільнозернові продукти – основа здорового ваги.»