Цікаві факти

Найцікавіші факти про каву

20.10.2017

М’ясо або китайська підробка продукту?

05.02.2016

Жахлива ватна дієта, або на які заходи йдуть дівчата заради набуття стрункості

30.01.2016

Будь-яка господиня знає, що найпоширенішим інгредієнтом у всіх рецептах є сіль. Рідше в рецепті можна зустріти вимогу додати морську сіль або кошерну сіль. Основною різницею між трьома відомими видами солі кухонної, морський і кошерної, лише в способі їх видобутку. Наприклад, морську сіль видобувають шляхом випарювання морської води. Кухонну – шляхом розробки шахт або випарювання соляних озер (вони знаходяться в соляних печерах). Кошерної сіль ставати через особливості процесу її видобування: «розсіл» при випаровуванні постійно заважають, тому кристали солі стають світлішими і пухкими (листковими). Але така розповсюджена приправа просто не може бути лише трьох видів. І це так. У світі існує понад 10 основних видів солі (крім тих, що вже названі).

1.Калу Намак – чорна сіль. Її можна зустріти в Індії. Та насправді це не просто сіль, а суміш мінералів, яка має сильний запах сірки. Така приправа рідко зустрічається в рецептах, її використовують тільки в північних регіонах Індії, додаючи різноманітні закуски.

2.Fleur de Sel de Guérande – це сіра морська сіль родом з Франції. Вона також вважається кращою сірою сіллю в Європі.

3.Sel Gris – це теж сіра морська сіль, яку видобувають в містечку Guérande (Франція). Особливістю цієї солі є технологія її виробництва. По-перше, тут всі люди роблять вручну, техніка не використовується. По-друге, може бути великої й дрібної. І на думку багатьох шеф-кухарів, це одна з кращих доступних солей для домашньої кухні.

4.Гавайська морська сіль – це рожева сіль. Така приправа багата оксидом заліза з-за того, що під час виробництва у сировині додають червону глину, саме вона насичує спецію оксидом заліза і надає їй всілякі відтінки рожевого. Крім того, ця спеція має більш м’який смак порівняно із звичайною і сірої морськими солями.

5.Lite salt — це суміш солі з іншою речовиною, найчастіше з таким як хлорид калію. Саме тому при покупці солі іноземного виробництва потрібно обов’язково вивчати склад приправи, щоб випадково не придбати спецію з тим речовиною, на що у Вас алергія.

6.Pickling salt – це сіль, яку використовують в основному для консервації солінь, адже вона не містить йод та інші консерванти або добавки, які можуть викликати помутніння розсолу.

7.Popcorn salt – це звичайна кухонна сіль, просто дуже подрібнена.

8.Pretzel salt – повна протилежність попередньому виду солі: великі щільні кристали, які повільно плавляться при високій температурі і використовуються для приготування особливої солоної випічки, наприклад, солоних хлібних паличок.

9.Кам’яна сіль — великий кристал солі злегка сіруватого кольору. Це менш вишукана приправа, але вона містить багато мінералів. Крім усього іншого, її дуже часто використовують при подачі деяких видів молюсків.

10.Seasoned salt – це суміш солі з іншими натуральними «ароматизаторами» — часником, цибулею, селерою або іншими трав.

11.Smoked salt, або копчена сіль, є одним з найдорожчих видів солі. А все тому, що спецію витримують у спеціальних ємностях – старих бочках з-під вина Шардоне. Потім сіль коптять на вільхових друзках. Таку незвичайну приправу додають в м’ясо, рибу або овочі. На жаль, зараз з’явилося багато підробок такий спеції – сіль додають штучний ароматизатор диму.

12. Sour salt – так в деяких країнах так називають лимонну кислоту (кисла сіль).

Крім того, кілька років тому в Європі був проведений кулінарний експеримент щодо використання різних видів солі в приготуванні страв. Так ось, в результаті експерименту стало відомо:

  • Кошерна сіль не така солона, як морська або кухонна кам’яна (співвідношення приблизно 1:2);
  • Морська сіль має свій «аромат», який здатний не тільки підкреслити смак страви, але і зіпсувати його. Тому зайвий раз додавати таку приправу не варто;
  • Кошерна або груба морська сіль є гарним замінником сірої французької солі (при правильному розрахунку заміни);
  • А Popcorn salt можна зробити самостійно, але при її використанні варто пам’ятати, що навіть подрібненої це приправа не втрачає своїх якостей, а навпаки: дрібної солі треба брати менше.