Цікаві факти

Найцікавіші факти про каву

20.10.2017

М’ясо або китайська підробка продукту?

05.02.2016

Жахлива ватна дієта, або на які заходи йдуть дівчата заради набуття стрункості

30.01.2016

Легенда свідчить, що фарисеї платили десятину кмином. А в 14-му столітті в Німеччині один фунт мускатного горіха можна було обміняти жир семи волів. Спеції відігравали важливу роль у давній історії людства. Сьогодні в супермаркетах можна придбати все: від мускатного горіха з Індонезії до екзотичної ванілі з Таїті. Мало хто взагалі замислюється, звідки родом такі звичні прянощі, як перець у безлічі своїх варіацій, шафран, базилік та інші. Але сьогодні ми Вас познайомимо з такими спеціями, про існування яких Ви навіть не підозрювали.

1. Carolina Reaper

У 2007 році перець Bhut Jolokia був занесений в Книгу рекордів Гіннеса як найбільш гострий у світі перець чилі. Так було до 2012 року, поки його не «скинув» новий сорт -The Trinidad moruga scorpion.

З точки зору Сковілла (одиниць вимірювання гостроти чилі) цей новий вид має близько 1,2 мільйонів одиниць, а його попередник – 1 мільйон Сковілла. Але цього виявилося недостатньо: у 2013 році був виведений новий вид перцю чилі — Carolina Reaper, гострота якого становить 2,2 мільйонів Сковілла.

Для порівняння: звична всім пекуча угорська паприка має від 100 до 500 Сковілла, а самий гострий соус табаско приблизно в 1000 разів «м’якше» Carolina Reaper.

2. Asafoetida (асафетида)

Порошок асафетиди є однією з основних приправ індійської вегетаріанської кулінарії.

Його виробляють з коріння і стебла різновиди гігантського кропу. Ця пряність також відома як «Хіна», «Їжа богів», «Гігантський фенхель», «смердюча гумка» і «випорожнення диявола». Останні дві назви чітко вказують на одну відмітну характеристику асафетиди — її сильний і смердючий запах.

На щастя, після приготування сморід пом’якшується, а оксамитовий смак цієї рослини нагадує суміш часнику, цибулі і цибулі-порею, хоч за смаковими відчуттями приготовлена асафетида значно м’якше цибульно-часникового міксу.

3. «Зерна раю»

Прянощі дуже схожа на перець, але смак у «зерен раю» незвичайний: він схожий на пряний перець і при цьому володіє фруктовими і квітковими нотками, а також трохи нагадує коріандр і кардамон.

Ця пряність родом із Західної Африки. На відміну від звичайного перцю, плоди не сушать, а збирають тільки насіння.

Багато століть тому «зерна раю» використовували як дешевий замінник чорного перцю, але сьогодні це більш рідка приправа, тому й дорога.

4. Махлаб

На Близькому Сході і в країнах Середземномор’я цю спецію додають у хліб, тістечка і печиво.

Махлаб має глибокий і неповторний смак вишні, але одночасно має нотками троянди, мигдалю і ванілі. Виготовляють приправу з насіння дикої Магалебской вишні.

Ви можете знайти цю приправу у вигляді кісточок, але частіше вона продається вже готової — у формі порошку.

5. Калінджі

Ці невеликі чорні насіння використовуються в Індії і на Близькому Сході, в якості приправи до овочів, бобових, салатів і навіть до хліба.

Крім того, калінджі є одним з інгредієнтів в бенгальській суміші спецій Панч Форан. Смак, яким володіють насіння, — гіркувато-гострий.

Зазвичай перед використанням їх підсмажують, хоча можна застосовувати і сирі.

7. Сумах

Яскраві червоні ягоди збирають на кущі сумах, сушать і подрібнюють для отримання цієї спеції.

Сумах найбільш часто зустрічається в близькосхідній кулінарії, де використовується в якості подкислителя.

Сама ж приправа має острокислый смак, а з-за яскравого кольору її додають в маринади, страви з рису, салати, соуси та інші страви.

8. Wattleseed

В Австралії є спеція з цікавим назвою «wattleseed».

Це насіння австралійської акації. Як не дивно, але після обсмажування на середньому вогні зерна набувають нотки кави, шоколаду і фундука.

Дуже часто «wattleseed» використовується для ароматизації морозива, збитих вершків, для присипки ватрушок і в приготуванні інших десертів.