Суп санкочо (різновид іспанського густого супу косидо) – безперечний лідер в хіт-параді перших страв країн Латинської Америки і Карибського басейну.

Його їдять і в Домінікані, і в Пуерто-Ріко, і в Панамі. Він існує в самих неймовірних інтерпретаціях і способах приготування. Представлений рецепт – базовий санкочо, на основі якого виникли різні варіації. Шедевром є санкочо, приготоване з 7 видів м’яса і м’ясопродуктів. Готують його в основному в «зимовий» час року. Зазвичай запрошують друзів і рідних, організовуючи тривале застілля, часом включає в себе і сам довгий процес приготування.

Інгредієнти:
1 кг курки (можливо до курки додати свинячу гомілку, копчені реберця, шматок яловичини, ковбаски і т. д.)
1 кг кореня юки, очищеного і нарізаного кубиками
0,5 кг батату (солодкої картоплі), нарізаного кубиками 3 см
2 великих очищених банана-платан, порізаних скибочками шириною 3 см (не дуже стиглих)
0,5 кг м’якоті гарбуза, порізаної не надто великими шматочками
1 зубчик часнику
1 пучок крупно нарізаного зеленого лука (тільки біла частина)
3 моркви, нарізаної дрібними кубиками
3 качана кукурудзи, нарізаних кружками по 3 см
½ Склянки кінзи, нарізаною разом з листям і стеблом
1 чайну ложечку орегано (материнка)
Вода або курячий бульйон
Сіль, перець за смаком

Приготування
Всі складові, крім солі, перцю і кукурудзи, помістити у велику каструлю.
Додати води або заздалегідь приготованого курячого бульйону рівно стільки, щоб ледь прикрити овочі і курку.
Довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і варити ще 1 годину.
Витягнути курку (якщо ми використали декілька типів м’яса, то вийняти і інше). Відокремити шкіру і кістки, м’ясо нарізати великими шматками і покласти назад в каструлю.
Додати кукурудзу, сіль і перець. Варити на повільно вогні близько 20 хвилин.

Найчастіше готують санкочо і з риби і морепродуктів.

Приємного апетиту!