Маттео Лаі, бренд-шеф мережі ресторанів Джеймі Олівера jamie’s Italian в Росії і ведучий кулінарного YouTube каналу «Кухня Маттео», ділиться рецептами страв зі спаржею для сніданку, обіду і вечері.

Червень – початок літа, а також місяць, коли настає сезон молодої спаржі. Це дуже корисний овоч (так-так! Спаржа — це овоч), в якому містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, С, Е, Н і РР і безліч інших цінних елементів. Тому червень – час, коли потрібно купувати молоду спаржу і готувати з неї самі різні страви.

Спаржа на сніданок

Брускетта – це просте і швидке блюдо, яке чудово підходить для сніданку, особливо якщо доповнити його яйцем пашот і спаржею.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 60г
• Яйце – 1 шт.
• Оливкова олія – 20г
• Спаржа – 50г
• Сіль і перець за смаком

Секрет приготування:

1) Злегка обсмажити спаржу на оливковій олії. Розрізати стебла навпіл, посолити, поперчити;
2) Нарізати чіабатту на шматочки і відправити в духовку на 5-7 хвилин при температурі 180 градусів;
3) Розбити одне яйце і помістити білок і жовток в чашку. Важливо, щоб жовток залишився цілим! Закип’ятити воду в каструлі і за допомогою ложки перемішати, щоб вийшла воронка. Акуратно викласти яйце у воду і варити протягом 2 хвилин.
4) Покласти спаржу на шматок чіабатти, а зверху за допомогою ложки з дірками викласти яйце пашот.

Спаржа на обід

Обід рідко обходиться без ароматного супу. А адже спаржа надає цій страві дивовижний смак і робить його неймовірно корисним!

Інгредієнти:

• Спаржа – 500г
• Картопля – 250г
• Цибуля – 1шт (50-60г)
• Овочевий бульйон – 300мл
• Вершки (33%) – 100мл
• Пармезан – 25г
• Оливкова олія – 25мл
• Мигдаль – 10г
• Сіль – 2г
• Перець мелений – 1г

Секрет приготування:

1) спаржу Очистити, нарізати на невеликі шматочки і відварити в овочевому бульйоні до готовності. Дістати спаржу з каструлі і остудити її;
2) Подрібнити цибулю і злегка обсмажити на оливковій олії;
3) Очистити і нарізати картоплю на невеликі кубики (за 4мм), додати до цибулі, тушкувати протягом 3 хвилин;
4) Додати до цибулі і картоплі вершки, довести до кипіння, постійно помішуючи.
5) З’єднати спаржу, овочевий бульйон, вершки, цибуля і картопля. Подрібнити всі разом за допомогою блендера;
6) Прикрасити суп обсмаженою мигдалем.

Спаржа на вечерю

Спаржа може стати відмінним гарніром або яскравим доповненням до риби. Тим більше що ці два інгредієнти прекрасно поєднуються не тільки з художньої точки зору, але і за смаком.

Інгредієнти:

• Біла риба (дорадо або сібас) – 150-180г
• Спаржа – 100г
• Вершкове масло – 30г
• Оливкова олія – 30г
• Рибний бульйон – 250г
• Біле сухе вино – 30г
• Лимон – 1 шт
• Каперси – 10г
• Перець чилі – 5 г
• Часник – 1 зубчик
• Петрушка – 5 р
• Базилік – 3г
• Оливки гаета – 25г
• Сіль – 2г
• Перець – 2г

Секрет приготування:

1) Обробити рибу і відокремити її філейну частину.
2) спаржу Нарізати на невеликі скибочки.
3) Обсмажити філе риби на оливковій олії.
4) Додати до риби зубчик часнику, каперси, перець чилі і спаржу.
5) Додати біле сухе вино і дати йому випаруватися.
6) Далі додати рибний бульйон, а також сіль і перець.
7) Накрити фольгою або кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин.
8) Викласти на тарілку і прикрасити базиліком і петрушкою.
9) Скропити оливковою олією і додати згори цедру лимона.

Ще більше рецептів страв з сезонними продуктами і не тільки завжди можна знайти на кулінарному YouTube каналі «Кухня Маттео», де Маттео Лаі розкриває професійні секрети і у форматі коротких і вкрай забавних відео ділиться улюбленими рецептами, відповідає навіть на питання глядачів.

Молода картопля з часником і пряними травами