У світі існують сотні варіантів хліба з численними інгредієнтами і різними смаковими відтінками. Географія хліба обширна, його печуть у всіх куточках планети, адаптуючи рецептуру згідно з місцевими кулінарними вподобаннями і традицій. За свою довгу історію він придбав десятки національних сортів, що відрізняються один від одного не тільки зовні, але і на смак.

Тепер, щоб покуштувати унікальні, невідомі вам раніше види хліба, не обов’язково вирушати в тривалу гастрономічне подорож!

З новою програмою «Хліб!Є!», виходить на телеканалі «Кухня ТВ» щотижня з понеділка по середу о 12:00, ви зможете спекти смачний запашний хліб на своїй кухні! Суперпрофесіонали своєї справи Олена Спіріна та Кирило Голіков навчать вас готувати страви та хліба з різних куточків планети!

І сьогодні ми пропонуємо вам приготувати за їх рецептами традиційний для Австрії житній хліб з грудинкою і до нього соковитий шніцель по-віденськи. Впевнені, що ці страви здивують вас своїм оригінальним смаком!

Вмикайте «Кухня ТВ» вже завтра, 18 травня в 12:00 (МСК) і ви побачите, як з цими рецептами справляються справжні професіонали своєї справи Олена Спіріна та Кирило Голіков в студії програми «Хліб!Є!».

А якщо пропустили ефір, то випуски програми також доступні до перегляду в будь-який зручний час на сайті www.kuhnyatv.ru у розділі «Відео».

«Кухня ТВ» – телеканал про кулінарію і мистецтво приготування їжі. Щодня в ефірі кращі рецепти, яскраві кулінарні шоу та поєдинки, вишукані майстер-класи від кращих кухарів з усіх куточків земної кулі.

Ржаной хлеб с грудинкой и шницель по-венски

Житній хліб з грудинкою
4 хліба

Час: 17 ½ годин

Для біги:
Пшенична хлібопекарська борошно – 401 р
Вода – 340 г
Пресовані дріжджі – 0.4 г
_________________
Бродіння 12-14 годин при 25С

Для тіста:
Житнє борошно – 495 г
Вода – 267 г
Біга – 741 р
Сіль – 25 г
Оливкова олія – 20 г
Пресовані дріжджі – 5 г
Нарізаний і обсмажений грудинка – 247 г
Загальна вага тіста: 1800 г

1. В деже з’єднати воду, дріжджі, бігу, житнє борошно, сіль і оливкове масло. Замісити на низькій швидкості, а потім перейти на більш високу швидкість і вимішувати до гладкості. На низькій швидкості вмішати грудинку.
2. Бродіння: перекласти в змащену олією миску і залишити для бродіння на 30 хв.
3. Перекласти тісто на подпыленную поверхню і розділити на 4 частини по 450 г, закрити плівкою і залишити на 15 хвилин.
4. Підготувати тканину для расстойки.
5. Формування: батард.
6. Розстойка: на «дивані», 1 година.
7. Випічка: на камені, з парою (1 склянка кубиків льоду) 40 хвилин при Т=232 С. Маленькі булочки – 15-20 хв.

Ржаной хлеб с грудинкой и шницель по-венски

Шніцель по-віденськи

Інгредієнти:

Телятина окіст – 100 г
Борошно пшеничне – 10 г
Яйця курячі – 1шт
Паніровка сухарна – 50 г
Брусничний Джем – 50 г
Картопляне пюре – 120 г
Смородина свіжа – 15 г
Шавлія – 5 г
Сир Дорблю – 10 г
Петрушка – 2 г

Спосіб приготування:

1. Телятину відбити, посолити, вмочити в борошні, потім в яйцях і паніровці.
2. Обсмажити м’ясо до готовності з 2-х сторін.
3. Приготувати картопляне пюре з додаванням сиру з блакитною цвіллю.
4. Подавати з джемом, прикрасити смородиною і шавлією.

Приємного апетиту!

Посилання по темі:

Рецепти страв з м’яса від телеканалу «Кухня ТВ»