Що входить до складу ковбаси?
Окрім м'ясного інгредієнта, до складу ковбаси входять яйця, молоко, жири, кров, олію та крохмаль. В основному в ковбасу йде і свинячий жир, рідше – яловичий, баранячий або кістковий. Під час виробництва ковбас у хід йдуть майже всі субпродукти. З печінки, мізків та язик роблять спеціальні дієтичні продукти.
Як роблять докторську ковбасу?
Радянський (відповідний сучасному) рецепт «лікарської» передбачає використання (з розрахунку на 1 кг) 250 грамів м'якоті яловичини, 700 грамів напівжирної (до 50 %) свинини, 30 грамів яєчного меланжу та 20 грамів сухого молока..
