Яйця – це один із основних компонентів при приготуванні дріжджового тіста, які відіграють важливу роль у забезпеченні бажаної текстури, аромату та смаку випічки. Без додавання яєць тісто може вийти дуже сухим, жорстким і нееластичною, що може помітно вплинути на якість готового виробу.
Насамперед, яйця чудово змішуються з іншими інгредієнтами, такими як борошно та цукор, допомагаючи створити однакову консистенцію тіста. Це дозволяє легше маніпулювати ним під час замішування, розкочування та формування.
Крім того, яйця також є природним в'язким інгредієнтом у дріжджовому тесті. У процесі випікання дріжджі виділяють вуглекислий газ, що дозволяє тесту підніматися і ставати більш повітряним. Однак без яєць тісто може не мати достатньої структури, щоб утримувати це розростання, що може призвести до плоских та щільних виробів.
| № | Назва | Опис |
|---|---|---|
| 1 | Безпека | Яйця надають тесту пружність та еластичність, що запобігає розсипанню при випіканні і робить кінцевий виріб більш міцним. |
| 2 | Повітря | Яйця сприяють утворенню газових бульбашок у тесті, надають йому повітряної текстури та допомагають піднятися при випіканні. |
| 3 | Зволоження | Білки яєць зволожують тісто, запобігаючи його пересушуванню під час приготування. |
| 4 | В'яжуча речовина | Яйця є сполучною речовиною, яка допомагає з'єднати інгредієнти та покращити структуру тесту. |
| 5 | Колір та апетитність | Жовток яйця надає випічці багатий жовтий колір, що робить виріб більш привабливим та апетитним. |
Яйця піднімають і розпушують випічку – білок при збиванні насичується повітрям та утворює стійку піну, яка піднімає випічку. Вода в яйці при нагріванні випаровується і формує в тісті порожнечі – розпушує тісто. 7 травня 2021 р.
Який ефект дають яйця у тесті?
Збитий білок надає тісту легкість і виконує роль розпушувача – допомагає йому підніматися під час випікання в духовці. В цілому куряче яйце допомагає замісити тісто, поєднавши сухі, жирні та рідкі компоненти в одне ціле, зробити випічку м'якою та ніжною.
Навіщо у випічці яйце?
Яйця "склеюють" усі інгредієнти в тесті. Завдяки цьому усі складові утворюють одне ціле. Ще одна функція яєць – вони зволожують тісто. А також надають скоринці світло-коричневого відтінку. Збережена копія
Чи можна замінити яйця у випічці?
Але якщо до складу тесту вже входить сода, замість яєць можна, можливо взяти банан, фруктове пюре, лляне насіння, вівсянку, картопляний чи кукурудзяний крохмаль. Використання кукурудзяного крохмалю замість яйця при випічці робить тісто пластичним та гладким – з нього зручно робити печиво та ліпити пиріжки.
