Як правильно сушити яловичину?
Яловичина натирають меленим червоним перцем, втираючи спецію якнайкраще. Залишилось підвісити м'ясо у холодному сухому місці. Також можна солити м'ясо у діжці, натерши сіллю і накривши кришкою. Протягом п'ятнадцяти днів м'ясо солиться, а потім його виймають, полоскають у холодній воді та просушують.
Що додати для пом'якшення яловичини?
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.
